1. Миф: Замороженные овощи и фрукты теряют вкус и становятся водянистыми.
Правда: Шоковая заморозка при температуре -35°C до -40°C сохраняет структуру клеток, предотвращая образование крупных кристаллов льда. Это позволяет сохранить вкус и текстуру продуктов, близкие к свежим. Однако некоторые овощи с высоким содержанием воды, такие как огурцы и кабачки, могут не выдерживать этот процесс. Важно помнить, что неправильное хранение и повторная заморозка могут испортить качество и вкус. К тому же, замороженные овощи не требуют предварительного размораживания перед готовкой.
2. Миф: Свежие фрукты, овощи и ягоды всегда полезнее замороженных.
Правда: Замороженные продукты часто содержат больше питательных веществ, так как их собирают в момент максимальной зрелости. В отличие от свежих "заморских" плодов, которые могут терять полезные свойства во время транспортировки и хранения.
3. Миф: Заморозка уничтожает все витамины.
Правда: Витамины лучше всего сохраняются в зрелых плодах сразу после сбора урожая. Витамин С, например, начинает распадаться через 3-4 часа после сбора. Быстрая заморозка помогает минимизировать потери питательных веществ. Исследования показывают, что в замороженных овощах может быть больше витаминов C, B2 и E, а также минералов по сравнению со свежими продуктами после непродолжительного хранения. Однако фолиевая кислота (B9) плохо переносит заморозку. Помните, что длительное хранение даже замороженных продуктов может привести к разрушению витаминов.
4. Миф: В замороженные продукты добавляют консерванты.
Правда: Холод сам по себе является отличным консервантом. Продукты перед шоковой заморозкой моют, сушат и бланшируют, а затем быстро замораживают при низкой температуре. Иногда для сохранения питательных веществ используется раствор аскорбиновой кислоты.
5. Миф: Замороженные фрукты, ягоды и овощи хранятся вечно.
Правда: При температуре -18°C срок хранения составляет до одного года. Рекомендуется хранить продукты в глубине морозильной камеры, вдали от дверцы, чтобы избежать частых колебаний температуры.
Таким образом, замороженные продукты могут быть не только удобными, но и полезными, если знать об их особенностях хранения и приготовления.
