С 28 марта во всех регионах России, в том числе и в Красноярском крае, действует карантинный режим. Это значит, что в городах не работают заведения общепита, салоны красоты, магазины одежды, торговые центры и многое другое. Открыты только продуктовые магазины, супермаркеты, аптеки и места, где продаются товары первой необходимости. Тяжелее всего в таких условиях выжить кафе, барам и ресторанам – далеко не все арендодатели соглашаются на снижение ставки, а выручка от продаж стремительно падает.
«МК в Красноярске» поговорил с красноярскими рестораторами и узнал о способах выжить в условиях жесткого кризиса, который накрыл почти все сферы экономики и сильнее всего ударил по общепиту.
Владелец ресторанов 0,75 please и Mike&Molly Александр Митраков рассказал «МК в Красноярске, что доставка – это способ держать бизнес на плаву и сохранить рабочие места для сотрудников. Деньги, признается ресторатор, на этом заработать не получается. Сейчас 0,75 please и Mike&Molly работают только на доставку и бесконтактный самовывоз – то есть гости заезжают во двор заведения, а сотрудники в перчатках и масках выдают им блюда. Точные прогнозы пока не называются – ресторатор опасается, что карантин затянется не на один месяц.
— Мы минимизировали расходы – надеюсь, у нас получится работать в ноль. Сейчас мы запустили новое блюдо – пиццу шоковой заморозки, которую легко разогреть и которая может долго храниться. Еще мы сделали доставку из ресторана 0,75 please, где представлено почти все меню, а еще 4 вида пельменей из отличного мяса – например, вырезки говядины и оленины.
Ресторатор Владимир Владимиров («Черное море», «Огонь и лед», «Rasputin») рассказал нам, что из всех его заведений доставка работает только в одном – кафе восточной кухни «Али-Баба». Еще доставка работала из ресторана «Черное море», но популярностью она не пользовалась, и ее пришлось закрыть. По его словам, еще до карантина выручка в заведениях упала примерно на 30-40%, а сейчас ситуация стала гораздо хуже. При этом, отмечает Владимиров, закрывать заведения навсегда он не планирует, хотя собственники помещений уступают арендаторам очень неохотно. Ресторатор считает, что общепит начнет отходить от карантина как минимум в сентябре.
Управляющий сети закусочных Chicken Dener Андрей Бридов рассказывает: два дня заведения не работали. Но 30 марта в Красноярске открылись несколько кафе, в которых еду отдают только самовывозом и бесконтактным способом – через окно.
— Заказать еду можно через сайт и приложение, но это совсем не сравнимо с полноценной работой заведений. Из 21 точки сейчас работают всего 5-6. Заказов намного меньше, чем обычно. Но мы делаем так, чтобы работникам хватало хотя бы на зарплату. Честно говоря, с выручкой все плохо. Хотелось бы, чтобы через неделю все заведения открыли, но главное сейчас – это все-таки победа над вирусом.
С помощью «бесконтактного самовывоза» и доставки выживает и одна из самых популярных сетей в Красноярске – кофейни «Академия кофе». Совладелец сети Екатерина Школа называет новый режим работы «оптимистичным барахтаньем» и пока не уверена, что он поможет отбить хотя бы часть обычной выручки:
— Пока мы даже не знаем, сможем ли договориться с арендодателями. Наш формат работы не позволяет уйти в форс-мажор договорных отношений. Мы сократили все издержки – никого не уволили, но максимально ужали расходы. Выходные были грустные – в воскресенье нам показалось, что нужно закрыться, и что в таком режиме мы не выживем. Смотрим по ситуации – если уйдем в убыток, то смысла работать ради работы мы не видим.
Представитель сети компании Food&Mood («Нетипичная пельменная», «Британские ученые», «Лошадка», «Ежик в тумане», «Вписка») Наталья Панова рассказала нам, что все заведения сейчас закрыты. Но в доставку карты лояльности «Выгода» включили даже те рестораны, которые раньше в таком формате не работали. Так, заказать еду теперь можно в «Нетипичной пельменной» в радиусе 500 метров, в кнайпе «Кино и Немцы», а еще взять кофе по предзаказу в «Британских ученых». Кофе также выдают бесконтактным способом – через окно.
— Доставка пока не делает такой оборот, какой мы хотим получить. Это нельзя сравнить с полной посадкой в барах на выходных. Но мы стараемся и находим время пиарить заведения в соцсетях.
Наталья отмечает, сейчас популярнее всего доставка от «Теленка Табака», которая работала и раньше. Кофе от «Британских ученых» тоже пользуется спросом, хотя кофейня открыта только с сегодняшнего дня. В компании уверяют, что доставка будет работать в любом случае. Но некоторые рестораны могут закрыться – из-за проблем с арендодателем уже не откроются бары «Нет Проблем», «МММ» и «Теленок табака» в центре. Возможно, такая же участь ждет винное бистро «Пробка на Мира».
Арт-менеджер бара The MODS и учредитель бара Joe.Пеший Александр Дергачев рассказал «МК в Красноярске», что заведения не работают с 28 марта. Доставки блюд и бесконтактной выдачи у них также нет.
— Мы все на паузе. Платим за аренду и зарплату за март, по возможности привлекаем сотрудников к удаленной работе, чтобы они могли пережить кризис. Никаких прогнозов не делаем — просто действуем в сложившейся ситуации настолько, насколько это возможно сидя дома. Находимся в режиме ожидания – надеемся на лучшее, на всякий случай ожидаем худшего.
