Шеф-повара из разны городов участвуют в исследовательских выездах по лесам Красноярского края, чтобы собрать дикоросы для фестивального меню. Подробностями они поделились с "МК в Красноярске".
Вместе с доктором биологических наук Ириной Ямских участники изучают лапчатку, череду, кислицу и другие травы. Для шефов это не просто прогулка по лесу, а полноценная работа: каждый найденный ингредиент оценивают по вкусу, аромату и текстуре, сразу продумывая, с какими блюдами он зазвучит.
Вернувшись в ресторан, команда экспериментирует с сочетаниями, выстраивая блюда на стыке гастрономии и науки. В центре внимания — ягоды. Таёжную землянику, морошку и жимолость превращают в самостоятельные вкусовые акценты, а не просто в украшение. Морошка с её сладковато-терпким оттенком отлично работает с мясом и птицей, подходит для соусов и напитков. Жимолость добавляет яркую горчинку в десерты, а земляника остаётся одним из самых узнаваемых лесных ароматов.
Не обошли вниманием и деревья. Кедровые шишки вялят, солят и варят из них варенье, из почек кедра и ели делают ароматные экстракты для соусов и напитков — они создают эффект полного погружения в тайгу.
Иван-чай — один из главных символов фестиваля. Его добавляют не только в чай, но и в салаты, супы, выпечку и сложные ресторанные композиции.
WD Fest 2026 доказывает: Енисейская Сибирь — это огромный гастрономический ресурс, где встречаются наука, традиция и высокая кухня. Экспедиция шефов из разных городов показала, насколько разнообразными и перспективными могут быть дикоросы региона в руках профессионалов.
