От террасы до тайги
Курсант начал знакомство с Красноярском с летней террасы ресторана Fresco, где попробовал блюда авторской сибирской кухни. Но главное ждало его впереди — выезд в тайгу за дикоросами. «А подготовка начинается совсем не на кухне», — написал шеф в соцсетях.
Вместе с ботаником он изучал местные растения: ростки горошка, пихту, дикую землянику. Собирать приходилось быстро — комаров, по словам Курсанта, оказалось больше, чем самих дикоросов.
Уголь со сливками
Особое внимание подписчиков привлёк необычный эксперимент: шеф попробовал уголь. «Финальные проработки перед фестивалем. Уголь со сливками… А вы бы рискнули такое попробовать?» — спросил он в соцсетях.
Как выяснилось позже, этот необычный ингредиент пошёл в соус для главного блюда — сибирской нельмы. «Впереди 80 порций, поэтому подготовка начинается заранее», — резюмировал Курсант.
Что говорят гости
Кухню шефа оценила известный сибирский дизайнер Анна Наумова, посетившая фестиваль. «Курсант — невероятный человек. Очень рекомендую к дегустации его кухню», — поделилась она.
WD Fest 2026 продолжается. Шефы удивляют гостей локальными продуктами и смелыми сочетаниями. А уголь со сливками, судя по всему, запомнится красноярцам надолго. И, возможно, вдохновит кого-то на собственные кулинарные эксперименты.
