Как выбрать мясо
Для свиного шашлыка лучше брать корейку, шею, лопатку или грудинку — в них есть тонкая жировая прослойка, которая сделает мясо сочным. Окорок и вырезка более сухие и требуют длительного маринования.
Говядина жёстче и дороже: её стоит мариновать до 24 часов на основе растительного масла. Лучшие части — лопатка, вырезка и филе.
Баранина и курица считаются более лёгкими. Для баранины подойдут корейка с тонким слоем жира и поясничная часть. Из курицы — крылья и ножки, грудка суховата.
Хорошее мясо упругое при надавливании, имеет красный или розовый цвет, без слизи, липкого налёта и неприятного запаха.
Как мариновать
Кусочки лучше нарезать одинаково, чтобы они прожарились равномерно. Классический набор — соль, перец и лук. Можно добавить уксус, горчицу, кориандр, паприку, зиру, петрушку, лавровый лист. Чем меньше ингредиентов, тем проще вкус.
Кислая среда (кефир, вино, уксус, йогурт, лимонный сок, майонез) смягчает мясо. Также подойдут томаты, чеснок, яблоки, кинза, мёд, острый перец. Курятину достаточно мариновать 1–2 часа, свинину — 3–5 часов, говядину и баранину — 6 часов и дольше.
Какой шашлык покупать в магазине
Лучше брать охлаждённое мясо. На упаковке должна быть категория: «А» и «Б» содержат 60–80 процентов мышечной ткани. «В», «Г» и «Д» — больше жира и сухожилий. Кусочки должны быть примерно по 50–70 граммов. Обязательно проверьте дату изготовления, срок годности и состав.
Как жарить
Нужны прогорающие угли, а не открытый огонь. Когда на углях появится серо-белый налёт — можно жарить. На шампур мясо насаживают с зазором для равномерной прожарки. Овощи лучше готовить отдельно.
В процессе жарки шашлык сбрызгивают водой или маринадом, чтобы не пересушить. Готовность проверяют нажатием: если выступил прозрачный сок — мясо готово, розовый — рано. Коричневая хрустящая корочка — это канцерогены, опасные для здоровья. Сильно зажаренное мясо плохо усваивается, а непрожаренное грозит отравлением и расстройством ЖКТ.
Суточная норма для взрослого — до 300 граммов, для ребёнка — до 200. Шашлык вечером есть не стоит — тяжесть помешает уснуть.
