По словам специалиста, замораживание позволяет значительно продлить срок хранения хлеба, сохраняя его свежесть и вкус. В отличие от холодильника, где из-за влаги в упаковке может образоваться плесень, морозильная камера останавливает этот процесс. Лялина отметила, что заморозка не разрушает белки, углеводы, клетчатку и жиры, хотя витамины группы В могут частично теряться при длительном хранении.
Эксперт также подчеркнула, что замораживание замедляет процесс «старения» хлеба. При комнатной температуре крахмал кристаллизуется, что приводит к черствению выпечки. При правильном замораживании вкус хлеба после разморозки практически не изменится. Однако хранение более трех-шести месяцев может привести к появлению легкого привкуса замороженного продукта. Лялина также предостерегла от повторного замораживания хлеба.
