История майонеза
Согласно одной из версий, майонез появился случайно во время осады Маона, когда французские солдаты, столкнувшиеся с нехваткой продуктов, смешали растительное масло, яйца и лимоны. Этот соус быстро завоевал популярность.
В СССР майонез стал массовым продуктом в 1930-е годы благодаря закупке американских технологий. Первый советский майонез «Провансаль» был запущен в производство в 1936 году на московском комбинате. Изначально его готовили по строгому ГОСТу, однако со временем производители начали заменять натуральные ингредиенты на загустители и консерванты. Сегодня многие магазинные майонезы, содержащие рафинированное масло и химические добавки, сложно назвать полезными.
Гораздо лучше приготовить майонез дома из свежих продуктов, что позволит избежать искусственных добавок. Однако такой соус хранится не более суток в холодильнике.
Контроль качества ингредиентов
Все основные компоненты майонеза проходят строгий лабораторный контроль в филиалах ФГБУ «ЦОК АПК». Специалисты проверяют качество яиц и растительного масла на наличие микроорганизмов, токсичных элементов и пестицидов в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза.
Рекомендации по выбору майонеза
При покупке майонеза эксперты рекомендуют обращать внимание на следующие моменты:
1. Упаковка: Предпочитайте продукт в стеклянной таре — это позволяет визуально оценить его качество.
2. Консистенция: Хороший майонез должен быть однородным, сливочного цвета, без расслоений и комочков.
3. Маркировка:
• На упаковке должен быть указан ГОСТ.
• Продукт должен называться «Майонез», а не «Майонезный соус».
• В составе должны присутствовать только натуральные ингредиенты.
Обратите внимание на срок годности: натуральный майонез без консервантов хранится 30-45 дней при температуре до +10 градусов Цельсия, тогда как продукты с консервантами могут храниться до 120 дней. Эти данные должны быть указаны на этикетке.
Эксперты также подчеркивают, что в магазине майонез должен находиться в прохладном месте (от 0 до 18 градусов Цельсия) и вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки его следует хранить в холодильнике и использовать в течение недели. Отдавайте предпочтение продуктам с минимальным сроком хранения — это свидетельствует о том, что в них нет искусственных консервантов.
