Что происходит при варке:
• Сохраняются: витамин Е, витамины А и В в умеренном количестве, минеральные вещества и клетчатка.
• Разрушается: аскорбиновая кислота в значительной степени теряет свои свойства.
Рекомендации по сохранению полезных веществ:
• Сократите время приготовления до минимума.
• Избегайте многократного кипячения.
• Рассмотрите возможность переработки ягод с сахаром без термообработки.
Сравнивая с джемом, который готовится дольше, варенье оказывается более полезным продуктом.
Топ-5 популярных видов варенья:
1. Малиновое: содержит салициловую кислоту, обладает жаропонижающим действием, а также витаминами С, калий и кальций.
2. Смородиновое: богато аскорбиновой и фруктовыми кислотами, укрепляет иммунитет и сосуды.
3. Вишнёвое: содержит множество витаминов (А, С, Е, В) и салициловую кислоту, обладает противовоспалительными свойствами и поддерживает сердечно-сосудистую систему.
4. Брусничное: насыщено пектином — природным энтеросорбентом, способствует укреплению иммунной системы благодаря органическим кислотам.
5. Облепиховое: включает витамины А, Е, группы В и минералы (калий, магний, железо), обладает противовоспалительными и противовирусными свойствами, улучшает состояние кожи.
Важно помнить:
• Варенье содержит много сахара.
• Ограничьте потребление при сахарном диабете, ожирении и детям до 5 лет.
• Будьте осторожны при наличии аллергии на ягоды.
Альтернативы сахару при приготовлении варенья:
• Натуральные подсластители: фруктоза, сорбит, ксилит и другие.
• Искусственные подсластители: аспартам, сукралоза и другие.
• Мёд.
