По словам специалиста, нож из нержавеющей стали – бюджетное и функциональное решение. Такие ножи долго сохраняют заточку и не требуют особого ухода из-за добавок хрома в металле. Титановые ножи эффективны почти как керамические, но режут хуже.
«Специалисты отмечают особенность их режущей кромки скорее «давить», чем резать продукт», — объясняет Васильев.
Каждый нож, напомнил специалист, предназначается для конкретной задачи. Для резки хлеба подойдет длинный нож с зубцами. Овощи лучше чистить коротким ножом. Для многих других операций пригодится нож средней длины с классической формой лезвия.
На показатели твердости также стоит обратить внимание. Заточить нож проще из более мягкого материала. Большинство европейских ножей имеет твердость в 54–57 единиц, в то время как японские — от 60 вплоть до 67.
