Этой подготовкой является 40-дневный Рождественский пост, который завершается в ночь с 6 на 7 января. Как правильно провести последний день поста — Сочельник — и что поставить на праздничный стол, разбираемся с помощью священнослужителей и историков кулинарных традиций.
Сочельник: день строгого воздержания и ожидания
6 января, в Рождественский сочельник, устав предписывает самое строгое воздержание. По монастырской традиции, пища не вкушается до появления на небе первой вечерней звезды — в воспоминание о Вифлеемской звезде, возвестившей о рождении Спасителя. Вечером, после торжественного богослужения, совершается первая праздничная трапеза.
«Сочельник — это день тишины, мира и молитвенного ожидания, — поясняет протоиерей Андрей Дударев, клирик Красноярской епархии. — Это не просто гастрономическое ограничение. Цель — освободить немного места от привычных забот и суеты, чтобы сердце могло вместить радость о рождающемся Христе. Важно в этот день примириться с обидчиками, уделить время семье и молитве».
Еда в этот день — самая скромная. Главное и обязательное блюдо — сочиво (или кутья). Это постная каша из цельных зёрен пшеницы, риса или ячменя, смешанная с мёдом, орехами, изюмом и маком. Название блюда и дало имя самому дню — Сочельник. Помимо сочива, на стол могут подаваться лишь постные лепешки, овощи, фрукты и компот из сухофруктов (взвар). Рыба, вино и растительное масло в этот день, согласно строгому уставу, не употребляются.
Праздничная трапеза 7 января: возвращение радости и изобилия
С наступлением 7 января пост заканчивается, и наступает время праздничного пира. Однако священники напоминают, что выход из поста должен быть разумным, чтобы праздник не омрачился проблемами со здоровьем.
«Не стоит набрасываться на скоромную пищу, — советует отец Андрей. — Радость праздника — не в обилии еды, а в общей молитве, любви и благодарности Богу. Начните день с посещения Рождественской литургии, а затем соберитесь за столом с родными».
Традиционный рождественский стол на Руси был богатым и символичным. Вот что может его составить:
Закуски: селёдка, винегрет, квашеная капуста с клюквой, постные (а теперь уже и скоромные) соленья — огурцы, помидоры, грибы.
Супы: солянка, борщ или щи, сваренные на крепком мясном или курином бульоне.
Основные блюда: запечённый гусь или утка с яблоками, фаршированная свинина, домашняя колбаса, заливное или холодец.
Выпечка и десерты: фигурное печенье (козули), пряники, сладкие пироги с вареньем, торт.
Напитки: взвар, кисель, морс, хороший чай.
Особое место занимает рождественский гусь — исторически это было блюдо зажиточных семей, символ достатка и благополучия. Его фаршировали яблоками, гречневой кашей, черносливом или квашеной капустой.
Главный вывод, который делают и священнослужители, и кулинары: рождественский стол — это продолжение праздника души. Его стоит наполнить не только вкусными блюдами, но и теплом семейного общения, добрыми разговорами и общей радостью.