Традиционные куличи: рецепты из прошлого
Классический кулич — это не только сладкий хлеб, но и выпечка с глубоким смыслом. В прошлом куличи готовили на живой закваске, что придавало тесту особый вкус и аромат. В монастырях до сих пор придерживаются этих традиций.
Монастырский кулич на закваске
По рецепту Руслана Италмазова, вам понадобятся:
• 1 кг пшеничной муки
• 200 г закваски
• 400 мл молока
• 5 яиц
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 150 г изюма
• Ваниль и цедра лимона по вкусу
• Щепотка соли
Приготовление: Разведите закваску в тёплом молоке, добавьте половину муки и оставьте на 12 часов. Затем добавьте остальные ингредиенты, вымесите тесто и оставьте ещё на 6−8 часов. После добавления изюма, выложите в формы и дайте подойти 2−3 часа. Выпекайте при 170 °C около 40−50 минут.
Традиционный монастырский кулич
Рецепт Ольги Кобзевой включает:
• 1 кг муки
• 400 мл жирного молока
• 10 яичных желтков
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 30 г свежих дрожжей
• 100 г изюма
• Щепотка мускатного ореха и соли
Дрожжи растворите в тёплом молоке, добавьте муку и вымесите тесто до гладкости. Дайте подняться около 5-6 часов, затем сформируйте кулич и выпекайте при 170 °C около часа.
Экономные куличи: как сделать вкусно и недорого
Куличи традиционно считались праздничной выпечкой, требующей дорогих ингредиентов. Однако можно упростить рецепт, чтобы сделать его более доступным.
Простой кулич с сухофруктами
Рецепт от Ольги Кобзевой:
• 1 кг муки
• 250 мл молока
• 3 яйца
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 10 г сухих дрожжей
• 100 г изюма или других сухофруктов
Замесите тесто на тёплой жидкости, дайте подойти около 2 часов, затем выпекайте при 180°C около 40 минут. Вместо изюма можно использовать цедру цитрусовых или корицу.
Советы по удешевлению рецепта
Руслан Италмазов рекомендует:
• Заменить молоко водой для снижения калорийности;
• Уменьшить количество яиц до 2−3, добавив больше растительного масла;
• Заменить изюм курагой или сушёной морковью для естественной сладости.
Таким образом, каждый сможет приготовить кулич по своему вкусу, сохранив традиции и добавив элементы кулинарного творчества.